CARTA
Si la comida es un viaje, la carta es el mapa (Abraham García)
Recomendamos paciencia
“El yantar de estas mesas así, en que se prueba amor ajeno en vez del propio amor” César Vallejo
PRIMEROS
Lentejas de La Sagra
Al curry suave con gambas mediterráneas.
27,00 €
Foie Mi-cuit
Apenas ahumado, sobre “brioche” con “chutney” clásico y su vino de Sauternes.
45,00 €
Caracoles "a la llauna"
En homenaje a Pla, con hierbas pirenaicas-romaní, farigola, ajedrea- y un alioli suave de alcaparras (con el ajo asado por si apremia besarse)
37,00 €
Sartén de huevos
De gallinas en libertada -vigilada-, con salsa de hongos y trufa negra.
40,00 €
Sopa de vieiras y mejillones
Al azafrán, con frégola sarda y bulbos de hinojo.
30,00 €
Croquetas de jamón ibérico
Con leche de cabra de Cantabria, y de bacalao con leche de oveja de Ulzama (si coméis pocas os quitan el hipo, si coméis muchas, os lo dan, amenazaba mi madre para protegerlas).
27,00 €
LOS PESCADOS
Calamares de Huelva
A la sartén, con curry rojo, tirabeques, batata asada y arroz thai con pasas y pistachos
40,00 €
Merluza cántabra a la plancha
Con tinerfeñas papas arrugadas, mojo verde y su “pella de gofio” (en el lejano ayer de Canarias, solía amasar el gofio el niño de la casa, probablemente porque no había plastilina).
40,00 €
Bacalao confitado
Sobre vizcaína de chipotle (chile ahumado apenas picante), con espárragos verdes y pudin de maíz tierno.
40,00 €
Y otros pescados del día, igual de caros, que le contaremos.
LAS CARNES
Lomo de ciervo de los montes de Toledo
A la plancha, con mole poblano, castañas y membrillos asados.
40,00 €
Pluma ibérica de bellota
Salteada con hierbas de la dehesa, muselina de patata gallega, espárragos verdes y tomates del Perelló secados al sol de la Albufera.
40,00 €
Pichón de Las Landas
-Brevemente asada su pechuga, confitados muslos y alitas, con Boletus edulis a la sartén.
40,00 €
Lomo de vaca de media maduración
A la parrilla, con pesto de hierbas, anchoas mediterráneas y "tumbet" balear.
40,00 €
Paletilla de cordero lechal asada
Con cuscús al azafrán, pisto de nopales y ciruelas negras.
40,00 €
LOS POSTRES
Flan de leches de cabra y de coco
Elaborado con tan solo tres huevos por litro (tembloroso como las tetas de verdad), servido con piña asada al tequila y salsa de ruibarbo.
15,00 €
Nuestros variados sorbetes y helados
Un poco bolingas (si le place)
15,00 €
Tarta de queso de Arzúa
Y de dulce de leche, con salsa de bayas rojas (¿qué bayas? vaya a usted a saber)
15,00 €
Tarta "Sacher" a mi manera
(Sissí me retiraría la palabra) y el sorbete idóneo.
15,00 €
Tiramisú apócrifo
Al Pedro Ximénez (Un cardenal veneciano nos excomulgaría; un capataz de bodega jerezana también).
15,00 €
10% IVA incluido.
