CARTA
Si la comida es un viaje, la carta es el mapa (Abraham García).
Recomendamos paciencia
“El yantar de estas mesas así, en que se prueba amor ajeno en vez del propio amor” César Vallejo.
Croquetas de jamón ibérico
Elaboradas con leche de cabra. Si coméis pocas os quitan el hipo, si coméis muchas, os lo dan, amenazaba mi madre para protegerlas.
27,00 €
Sopa de rape del Cantábrico
Y langostinos del sur al cilantro. Con granos de espelta.
30,00 €
Lentejas de La Sagra
Al curry suave con gambas mediterráneas.
27,00 €
Foie Mi-cuit
Apenas ahumado, sobre brioche a la vainilla, con chutney clásico y su vino de Sauternes.
45,00 €
Caracoles "a la llauna"
En homenaje a Pla, con hierbas pirenaicas -romaní, farigola, ajedrea- y un alioli suave de alcaparras (con el ajo asado por si apremia besarse).
40,00 €
Sartén de huevos
De gallinas en libertad -vigilada-, con salsa de hongos y trufa negra.
37,00 €
Más las siempre sugerentes ensaladas, que Abraham les contará con cascada voz (mientras preparamos los subtítulos).
Lo que sabemos es una gota de agua; lo que ignoramos es el Océano (Isaac Newton).
Vieiras atlánticas y colas de carabineros a la plancha
Con vizcaína de chipotle (ahumada y apenas picante) y calabaza asada al “ras-al-hanout”.
40,00 €
Calamares de Huelva
A la sartén, con curry rojo, nopal y batata asados y arroz thai con pasas y pistachos.
37,00 €
Merluza en tempura al azafrán
Con pisto clásico, tirabeques y muselina de yuzu.
37,00 €
Y otros pescados del día, igual de caros, que le contaremos.
Democracia son dos lobos y un cordero votando el menú de la cena. Libertad es un cordero armado presentando una moción (Benjamin Franklin).
Salteado de cordero lechal a la hierbabuena
Con ciruelas negras, tomate seco, orejones de melocotón y cuscús al azafrán.
37,00 €
Lomo de vaca de media maduración a la plancha
Con berenjena asada al pesto de almendras.
40,00 €
Pichón de Las Landas levemente asado
Con “Boletus edulis” a la sartén.
40,00 €
Lomo de ciervo de los Montes de Toledo
Al mole poblano, con castañas y membrillos asados.
40,00 €
La veleidosa veleta del mercado nos brinda cada día sus novedades, que les cantaremos de viva voz ya que, de tan efímeras, no se dejan aprisionar por escrito.
(Si tiene báscula, no pase de aquí)
No hay metafísica como el chocolate (Fernando Pessoa).
“Tiramisú” de pistachos frescos con chocolate amargo
15,00 €
Nuestros variados sorbetes y helados
Un poco bolingas (si así le place).
15,00 €
Tarta de queso de Arzúa
Y dulce de leche, con cerezas amarenas y salsa de bayas rojas (¿qué bayas? vaya a usted a saber).
15,00 €
Tarta "Sacher" a mi manera
(Sissí me retiraría la palabra) y el sorbete idóneo.
15,00 €
Tocinillo hecho en el cielo a la flor de naranjo
Con salsa de ruibarbo y piña asada al tequila.
15,00 €
10% IVA incluido.
