CARTA
Si la comida es un viaje, la carta es el mapa (Abraham García)
Recomendamos paciencia
“El yantar de estas mesas así, en que se prueba amor ajeno en vez del propio amor” César Vallejo
PRIMEROS
Lentejas de La Sagra
Al curry suave con gambas mediterráneas.
27,00 €
Foie Mi-cuit
Apenas ahumado, sobre “brioche” con “chutney” clásico y su vino de Sauternes.
37,00 €
Caracoles "a la llauna"
En homenaje a Pla, con hierbas pirenaicas-romaní, farigola, ajedrea- y un alioli suave de alcaparras (con el ajo asado por si apremia besarse)
35,00 €
Sartén de huevos
De gallinas en libertada -vigilada-, con salsa de hongos y trufa negra.
37,00 €
Sopa de vieiras y mejillones
Al azafrán, con frégola sarda y bulbos de hinojo.
27,00 €
LOS PESCADOS
Calamares de Huelva
A la sartén, con curry rojo, tirabeques, batata asada y arroz thai con pasas y pistachos
35,00 €
Merluza gallega -sus lomos-
Con salsa verde al Albariño y setas silvestres.
35,00 €
Bacalao confitado
Sobre vizcaína de chipotle -apenas picante-, con espárragos verdes y pudin de maíz tierno.
35,00 €
Y otros pescados del día, igual de caros, que le contaremos.
LAS CARNES
Lomo de ciervo de los montes de Toledo
A la plancha, con mole poblano, castañas y membrillos asados.
37,00 €
Pluma ibérica de bellota
Salteada con hierbas de la dehesa (parmentier con trufas negras).
37,00 €
Pichón de Las Landas
-Brevemente asada su pechuga, confitados muslos y alitas-, con hongos (Boletus edulis) a la sartén.
37,00 €
Lomo de vaca de media maduración
A la parrilla, con pesto de hierbas, anchoas mediterráneas y "tumbet" balear.
37,00 €
Callos de vaca
(Estómago, mano, morro y lengua porque los callos y los besos son con lengua o no son).
30,00 €
Paletilla de cordero lechal asada
Con cuscús al azafrán, pisto de nopales y ciruelas negras.
37,00 €
LOS POSTRES
Flan de leches de cabra y de coco
Elaborado con tan solo tres huevos por litro (tembloroso como las tetas de verdad), servido con piña asada al tequila y salsa de ruibarbo.
13,00 €
Nuestros variados sorbetes y helados
Un poco bolingas
13,00 €
Tarta de queso de Arzúa
Y de dulce de leche, con salsa de bayas rojas (¿qué bayas? vaya a usted a saber)
13,00 €
Tarta "Sacher" a mi manera
(Sissí me retiraría la palabra) y el sorbete idóneo.
13,00 €
Tiramisú apócrifo
Al Pedro Ximénez (Un cardenal veneciano nos excomulgaría; un capataz de bodega jerezana también).
13,00 €
10% IVA incluido.
