CARTA
Si la comida es un viaje, la carta es el mapa (Abraham García).
Recomendamos paciencia
“El yantar de estas mesas así, en que se prueba amor ajeno en vez del propio amor” César Vallejo.
Croquetas de jamón ibérico
Elaboradas con leche de cabra. Si coméis pocas os quitan el hipo, si coméis muchas, os lo dan, amenazaba mi madre para protegerlas.
27,00 €
Sopa de ajo con espardeñas
“carajote”, “pepino de mar”… y otros mil nombres que mueven las mareas) y jamón ibérico.
33,00 €
Lentejas de La Sagra
Al curry suave con gambas rojas.
27,00 €
Foie Mi-cuit
Apenas ahumado, sobre brioche a la vainilla, con chutney clásico y su vino de Sauternes.
45,00 €
Caracoles "a la llauna"
En homenaje a Pla, con hierbas pirenaicas -romaní, farigola, ajedrea- y un alioli suave de alcaparras (con el ajo asado por si apremia besarse).
37,00 €
Sartén de huevos
De gallinas en libertad -vigilada-, con salsa de hongos y trufa negra.
37,00 €
Más las siempre sugerentes ensaladas, que Abraham les contará con cascada voz (mientras preparamos los subtítulos).
Lo que sabemos es una gota de agua; lo que ignoramos es el Océano (Isaac Newton).
Vieiras atlánticas y colas de carabineros a la plancha
Con vizcaína de chipotle (ahumada y apenas picante), calabaza asada al “ras-al-hanout” y espárragos verdes.
45,00 €
Calamares del norte a la sartén
A la sartén, salsa de sus tintas y arroz thai "verde" (ese que se elabora licuando el perejil al que San Pancracio no hace caso.
37,00 €
Merluza en tempura al azafrán
Con camote al horno, alboronía de nopales (entre Córdoba y Jalisco) y muselina de yuzu
40,00 €
Y otros pescados del día, igual de caros, que le contaremos.
Democracia son dos lobos y un cordero votando el menú de la cena. Libertad es un cordero armado presentando una moción (Benjamin Franklin).
Salteado de cordero lechal a la hierbabuena
Con ciruelas negras, tomate seco de la Albufera, , orejones de melocotón y cuscús al azafrán.
37,00 €
Lomo de vaca de media maduración a la plancha
Con anchoas cántabras, patatas revolconas (apenas picantes), pimientos del piquillo y tirabeques
40,00 €
Pintada de Las Landas
(Criada “en plein air”) estofada al vino tinto, con setas de invierno y arroz blanco al vapor con nueces de Castilla
37,00 €
Lomo de ciervo de los Montes de Toledo
Al mole poblano, con castañas y membrillos asados.
40,00 €
La veleidosa veleta del mercado nos brinda cada día sus novedades, que les cantaremos de viva voz ya que, de tan efímeras, no se dejan aprisionar por escrito.
(Si tiene báscula, no pase de aquí)
No hay metafísica como el chocolate (Fernando Pessoa).
“Tiramisú” apócrifo de pistachos frescos con chocolate amargo
15,00 €
Nuestros variados sorbetes y helados
Un poco bolingas (si así le place).
15,00 €
Tarta de queso de Arzúa
Con salsa de bayas rojas (¿qué bayas? vaya usted a saber).
15,00 €
Tarta "Sacher" a mi manera
(Sissí me retiraría la palabra) y el sorbete idóneo.
15,00 €
Tocinillo hecho en el cielo a la flor de naranjo
Con salsa de ruibarbo y piña asada al tequila.
15,00 €
“Viva la Pepa”
Un heroico queso gaditano (“Andazul”, de leche payoya) enfrentado a dos franceses (“L´encalat” de oveja occitana, y “Comté” de vaca, treinta y seis meses entre ubre y plato), y que el vino (“Cruz Vieja”, oloroso en rama) llegue al río.
30,00 €
10% IVA incluido.
