Menú Degustación Abraham

PLATOS POR ORDEN DE DESAPARICIÓN

El gazpacho de Abraham con crujiente pan sardo.

Lentejas de La Sagra al curry suave con gambas rojas levantinas.

Espárragos blancos de Navarra al vapor, con salmón de los fiordos marinado y muselina de pistachos.

Huevo de gallina en libertad (vigilada) con salsa de hongos y trufa fresca.

Lomo de rape norteño (frío) con muselina de yuzu y pico de gallo del paisaje de Rulfo.

Pechuga de pintada de Las Landas (criada «en plein air») a la sartén, con rambután, mango, ciruelas negras y arroz thai al cilantro.

Flan de leches de cabra y coco (elaborado con tan solo tres huevos por litro; tembloroso como las tetas de verdad), servido con piña asada al tequila y salsa de fresas y ruibarbo..

Tarta «Sacher» a mi manera (Sissí me retiraría la palabra) y el sorbete idóneo.

El té de los bereberes.

Lentejas de La Sagra al curry suave | Restaurante Viridiana
Sartén de huevos | Restaurante Viridiana
Flan de leche de cabra y coco | Restaurante Viridiana

BIENBEBIDOS

“Agitanao” (El lujurioso vermut de Abraham), manzanilla, cerveza, cava…

«Finca Calvestra», Bodegas Mustiguillo, (merseguera). Utiel – Requena, 2020

«El Palomar de la Reina» – excelsa obra de Moneo – Bodegas La Mejorada (sirah), Vinos de la Tierra de Castilla y León, 2018.

«Tintilla de Rota», González-Byass, Cádiz.

“Gilbert Miclo» Eau de Vie Houx (aguardiente de acebo)

Precio: 130 € por comensal, IVA incluido.

DANDO LA NOTA: Menús exclusivos para mesa completa que serviremos los martes, miércoles y jueves, en almuerzo y cena, salvo que tales días coincidan con festivos o sus vísperas (su laboriosa ejecución nos obliga a estas cautelas). Discúlpenos.