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Que nos den las uvas...

Platos por orden de desaparición

Croquetas de bacalao y leche de cabra (“si comes pocas te quitan el
hipo, si comes muchas, te lo dan”, decía mi madre, que en gloria está).
Sopa de ajo, con espardeñas (“carajote”, “pepino de mar”… y otros nombres que mueven las mareas) y jamón ibérico.
Foie mi-cuit (apenas ahumado) sobre brioche a la vainilla, con chutney clásico y su vino de Sauternes.
Huevo de gallina en libertad –vigilada- con mousse de hongos (“Boletus edulis”) y trufa negra (“Tuber melanosporum”).
Langosta del noroeste (¿noroeste de Baleares? no, de África), vieira atlántica y carabinero de Huelva a la plancha, con curry rojo, calabaza al horno, frégola sarda y escalonias confitadas.
Muslo de pintada de Las Landas (criada “en plein air”) estofado al armagnac, con arroz verde, membrillo asado y ciruelas negras.
Helado de roscón de Reyes.
Mousse de vainilla de Veracruz y chocolate amargo.
Y, por supuesto, doce uvas como doce campanadas.

Bienbebidos

Cruz Vieja, Oloroso en rama, Jerez.
Chateau Villefranche (semillon), Sauternes, 2020.
Valenciso (viura y garnacha blanca), Rioja, 2021.
Champagne Franck Bonville Brut, Grand Cru (chardonnay).

Viridiana, interior/noche, 31 de diciembre del año de ninguna gracia de 2023, con un saludo al 2024 esperando que se porte, que tiene un día más para pensárselo.

P.V.P. 250 € por persona, IVA (y uvas) incluido. El menú se sirve a partir de las 21:00 h

DANDO LA NOTA; Esta será la última cena que se sirva en Viridiana. Mi agradecimiento a los que durante más de cuarenta años me han soportado y mi cariñoso abrazo para aquellos, (muchos) cuyas expectativas no cumplí.
Y para todos: ¡Hasta luego, Lucas!